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Portaria CVS 5/2013 continua vigente: o que isso significa para estabelecimentos alimentícios Recentemente, o Centro de Vigilância Sanitária do Estado de São Paulo publicou uma nota de esclarecimento reforçando que a Portaria CVS 5/2013 permanece vigente  e continua sendo a principal referência para regulamentação técnica de Boas Práticas e inspeções em estabelecimentos comerciais de alimentos e serviços de alimentação. Apesar da abertura de consulta pública para revisão da norma, ainda não...

A contaminação cruzada é um dos principais riscos dentro de cozinhas profissionais e áreas de produção alimentícia. Muitas vezes invisível, ela ocorre quando microrganismos são transferidos de um alimento, superfície, equipamento ou manipulador para outro alimento, comprometendo sua segurança e qualidade. Mesmo estabelecimentos organizados podem enfrentar esse problema quando não há controle adequado dos processos e conscientização da equipe. Como a contaminação cruzada acontece Esse tipo de...

O Manual de Boas Práticas é um dos documentos mais importantes para estabelecimentos do setor alimentício. Apesar de muitos empreendedores o enxergarem apenas como uma exigência da Vigilância Sanitária, sua função vai muito além da conformidade legal. Na prática, o manual é um guia que organiza a rotina do estabelecimento, define padrões de trabalho e contribui diretamente para a segurança dos alimentos, a qualidade dos produtos e a eficiência operacional. Organização e padronização das...